Несмотря на то, что в России барамунди остается гастрономической экзотикой, здесь его успели окрестить австралийским окунем. Надо ли говорить, что со вкусовыми характеристиками среднестатистического окуня барамунди едва ли имеет что то общее? Баррамунди – австралийская рыба, которую аборигены ласково называют “бара”. В баррамунди практически нет костей, поэтому её разделка не представляет проблем. Его мясо плотно, ароматно, хорошо переносит тепловую обработку и не теряет формы даже при тушении, поэтому филе рыбы всегда остается нежным и сочным – вне зависимости от способа приготовления.
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 2
Мой рейтинг
Ингредиенты
- Филе барамунди.
- Морковь.
- Корень петрушки.
- Репчатый лук.
- Голова барамунди для бульона.
- Масло сливочное.
- Ложка муки.
- Соль, перец, перц горошком, лавровый лист.
Способ приготовления
Прежде всего из луковицы, головы барамунди, соли, перца горошком и лаврового листа варим бульон.
Мелко режем лук.
Обжариваем лук на оливковом масле со щепоткой соли и перцем.
Очищаем филе от оставшихся костей.
-
На подогретую тарелку выкладываем лук. На него филе. Поливаем соусом. И декорируем веточкой петрушки.
Указания и разновидности
Относительно соуса.
Все прелесть этого блюда именно в нем – в соусе. Можно сделать соус различных текстур. Кремово-сливочной консистенции (пробиваем блендером и пропускаем через сито), пюреобразным (блендер без сита), разваренными кусочками, с луком, с мукой, с крахмалом – тут простор вашей фантазии. Но главное – не соит заглушать землистый привкус корня петрушки – это и есть главная изюминка рецепта. В сочетании с ароматным и плотным мясом барамунди вы получите идеально сбалансированный вкус.
Не переборщите со специями!