Филе барамунди на пару в соусе корня петрушки

 

barramundi-fillet-steamed-in-sauce-of-parsley-root

Несмотря на то, что в России барамунди остается гастрономической экзотикой, здесь его успели окрестить австралийским окунем. Надо ли говорить, что со вкусовыми характеристиками среднестатистического окуня барамунди едва ли имеет что то общее? Баррамунди – австралийская рыба, которую аборигены ласково называют “бара”. В баррамунди практически нет костей, поэтому её разделка не представляет проблем. Его мясо плотно, ароматно, хорошо переносит тепловую обработку и не теряет формы даже при тушении, поэтому филе рыбы всегда остается нежным и сочным – вне зависимости от способа приготовления.

Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 20 мин.

Количество порций: 2

Мой рейтинг 5 зв: ★★★★★ 1 review(s)

Ингредиенты

barramundi-fillet-steamed-in-sauce-of-parsley-root-1

  • Филе барамунди.
  • Морковь.
  • Корень петрушки.
  • Репчатый лук.
  • Голова барамунди для бульона.
  • Масло сливочное.
  • Ложка муки.
  • Соль, перец, перц горошком, лавровый лист.

 

 

Способ приготовления

  1. barramundi-fillet-steamed-in-sauce-of-parsley-root-2Прежде всего из луковицы, головы барамунди, соли, перца горошком и лаврового листа варим бульон.
  2. barramundi-fillet-steamed-in-sauce-of-parsley-root-3Мелко режем лук.
  3. barramundi-fillet-steamed-in-sauce-of-parsley-root-8Обжариваем лук на оливковом масле со щепоткой соли и перцем.
  4. barramundi-fillet-steamed-in-sauce-of-parsley-root-4Очищаем филе от оставшихся костей.
  5. barramundi-fillet-steamed-in-sauce-of-parsley-root-5 barramundi-fillet-steamed-in-sauce-of-parsley-root-6 barramundi-fillet-steamed-in-sauce-of-parsley-root-7
    Укладываем филе на решетку стимера. Стимер – устройство для готовки на пару. Может быть любым. Азиатский классический, бамбуковый стимер. Или, как на картинке, кастрюля для варки макарон. Да и просто решетка, положенная на кастрюлю с водой вполне подойдет. Наливаем в стимер кипятка и оставляем под крышкой на пару минут.
  6. barramundi-fillet-steamed-in-sauce-of-parsley-root-12 barramundi-fillet-steamed-in-sauce-of-parsley-root-13
    Готовим соус. Для этого мелко режем корень петрушки. Отвариваем на сковородке корень петрушки в процеженном рыбном бульоне. Когда бульон практически выпарится, а корень петрушки размягчится, добавляем сливочное масло и слегка обжариваем. Не зажаривайте до карамельного цвета, лучше оставить светлый колер. Добавляем муку и масло, постоянно перемешивая до получения гладкого и вязкого соуса. Не переборщите с мукой. Можно соус пробить блендером, тогда муку добавляем после, в уже готовое пюре. Можно добавить сливок. Я оставил как есть.
  7. barramundi-fillet-steamed-in-sauce-of-parsley-root-10 barramundi-fillet-steamed-in-sauce-of-parsley-root-11
    На подогретую тарелку выкладываем лук. На него филе. Поливаем соусом. И декорируем веточкой петрушки.

 

Указания и разновидности

Относительно соуса.
Все прелесть этого блюда именно в нем – в соусе. Можно сделать соус различных текстур. Кремово-сливочной консистенции (пробиваем блендером и пропускаем через сито), пюреобразным (блендер без сита), разваренными кусочками, с луком, с мукой, с крахмалом – тут простор вашей фантазии. Но главное – не соит заглушать землистый привкус корня петрушки – это и есть главная изюминка рецепта. В сочетании с ароматным и плотным мясом барамунди вы получите идеально сбалансированный вкус.
Не переборщите со специями!