Соус к рыбе – фенхель от Шломо Кадоша.

Соус к рыбе – фенхель от Шломо Кадоша.

Прежде всего надо отдать должное автору этого, так мной любимого, соуса – Шалому Кадошу.
Он, на мой взгляд, один из самых лучших шефоф Израиля. Он член “Club des Chefs des Chefs” – клуба шефоф, которым разрешено готовить для монархов и президентов.
Он готовил для Короля Хусейна – короля Иордании, Королевы Беатрисы – королевы Голландии, Дмитрию Медведеву – Русскому президенту, американским президентам Джими Картеру, Бил Клинтону, Джоржу Бушу и Обаме.
Это прекрасный соус с очень тонким и сбалансированным вкусом, как нельзя лучше подходящем к рыбе и рыбным блюдам.

Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин. Количество порций: 8

Ингредиенты

Соус к рыбе – фенхель от Шломо Кадоша.

  • Головка фенхеля
  • Фиолетовая луковица, или лук порей – как вам нравится, в зависимости от желаемой “резкости” вкуса.
  • Сливки
  • Сливочное и оливковое масло
  • Зелень – петрушка, кинза – не обязательно, по желанию.
  • Соль, белый перец.

Способ приготовления

Соус к рыбе – фенхель от Шломо Кадоша.
Мелко режем фиолетовую луковицу, лук порей и фенхель.

Соус к рыбе – фенхель от Шломо Кадоша.
В ложке оливкового масла растапливаем сливочное. Так сливочное масло не сгорит.

Соус к рыбе – фенхель от Шломо Кадоша.
Лук и фенхель слегка обжариваем в масле. Жарим без крышки, пока кусочки не станут прозрачными. Не зажаривать! Никакой корочки, Иначе испортите цвет.

Соус к рыбе – фенхель от Шломо Кадоша.
Добавляем сливки и тушим под крышкой минут 7.

Соус к рыбе – фенхель от Шломо Кадоша.
Когда соус выпарится, добавляем мелко порезанную зелень. Не обязательно. Как добавка. Мне нравится.

Соус к рыбе – фенхель от Шломо Кадоша.
Перемешиваем и еще тушим под крышкой пару минут.

Соус к рыбе – фенхель от Шломо Кадоша.
Разбиваем блендером до исчезновения кусочков.

Соус к рыбе – фенхель от Шломо Кадоша.
Пропускаем через сито и готово.

Соус делаем перед подачеи. Соус не разогревать !!

Мой рейтинг 4 зв:  ★★★★☆ 1 review(s)