Сибас с травами, лимоном и пюре из топинамбура

Сибас с травами, лимоном и пюре из топинамбура

Сибас, она же лаврак, она же морской волк, она же койкан, она же морской судак, она же лубина (от исп. lubina), бранцино или бранзино, спигола, раньо  – одна из самых популярных, на сегодня, морских рыб. Ее можно найти практически в любом приличном магазине и свежую! И все потому, что ее умеют выращивать в садках.
Распространена в Атлантическом океане от Норвегии до Марокко и Сенегала, встречается в Средиземном и Чёрном морях. Держится у берегов, молодые рыбы стаями, а крупные – поодиночке. Питается ракообразными и моллюсками, реже рыбой.
Разводят его как в естественных водоемах с морской водой, так и в искусственных бассейнах. Искусственно выращенный сибас поступающий на рынок, как правило, меньшего размера и существенно более дешёвый, чем дикая рыба. Промыслом этих рыб занимаются преимущественно Испания, Франция, Италия и немного Турция.
А еще, сибас одна из популярных у рыбаков-любителей рыб.
Этот рецепт создан именно для рыбалки. В рецепте показано, как приготовить рыбу в духовке. Но на рыбалке духовки нет под боком? Можно сделать и на гриле – достаточно обернуть рыбу несколькими слоями фольги и готовить на гриле под крышкой – та же духовка.
Ну а если сибас не клюет? Тогда можно воспользоваться и любой другой морской рыбой с белым, плотным мясом. И пресноводная подойдет. Судак, форель, например. Но не карп.

 Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 2

Мой рейтинг 5 зв:  ★★★★★ 1 review(s)

Ингредиенты

  • Две рыбины по 500-700 гр каждая
  • 1 кг топинамбура
  • 2 луковицы
  • 1 лимон
  • Пучок травы: укроп, петрушка, кинза
  • Оливковое масло
  • Лаврушка, перец горошком, соль, перец

Способ приготовления

Шаг номер один:
Сибас с травами, лимоном и пюре из топинамбура
– Почистите рыбу.
– Положите головы в кастрюлю с луковицей, разрезанной пополам, парой лаврушек, 5-6 горошин перца, соль и перец.
– Добавьте холодной воды и сварите крепкий бульон.
Шаг номер два:
Сибас с травами, лимоном и пюре из топинамбура Сибас с травами, лимоном и пюре из топинамбура
– Почистить топинамбуры
– Порубите их мелким кубиком, положите в кастрюлю, добавьте холодной воды, соль и сварите как картошку для пюре.
– Слейте воду и разомните топинамбур в пюре, добавляя ранее приготовленный бульон. Не переборщите с бульоном – вам нужно пюре, а не суп.
Шаг третий:

Sea bass with herbs, lemon and sunroot puree 3

-С помощью кухонной мандолины нарежьте лук тонкими кольцами.

Sea bass with herbs, lemon and sunroot puree 5

– Тонко порубите зелень. Тонко нарежьте лимон
– Натрите рыбу солью. Снаружи и изнутри.
– Нафаршируйте (не плотно) рыбу порезанной зеленью.

Sea bass with herbs, lemon and sunroot puree 1

– Положите рыбу на смазанный оливковым маслом противень.

Sea bass with herbs, lemon and sunroot puree 6

– Распределите слой зелени на рыбе сверху. Затем – кольца лука. Лимон – как третий слой

Sea bass with herbs, lemon and sunroot puree 7

– Добавьте четверть чашки рыбного бульона и поставьте под крышкой в духовку. 180 Ц. 20-30 мин.
– Время от времени проверяйте рыбу. Добавьте бульона, если требуется. И помните: Вы рыбу не жарите и не варите – вы ее тушите!

Sea bass with herbs, lemon and sunroot puree 10