Седло барашка в миндале

Седло барашка в миндале
Классика. Отлично подходит к новогоднему столу или к любому другому застолью. Довольно жирное блюдо, поэтому требует хорошей выпивки. Хорошее, полное красное вино, водки, арак. На гарнир салатик из свежих овощей. Огурчики, помидорчики. Если добавить соления, можно взять блюдо в восточно европейский стиль, а вот если добавить мелко резанный салат из огурцов, помидоров, перцев и лука с лимоном и оливковым маслом – все остается на ближнем востоке.
Ягнятина должна быть свежей! Это важно. Мороженная баранина не должна быть на вашей кухне. Английская ягнятина слишком жирная, там ягнята на английских газонах резвяться. Надо ягнятину из сухих мест. Степей, пустынь. И свежую!

Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 30 мин.

Подготовка и разделка седла ягненка

 

Седло барашка в миндале.
Это не разделанное седло ягненка. Седло барашка в миндале.
После разделки получаем два филе две половинки седла и кость. Если очень постараться, то можно снять седло с кости целым куском и так в дальнейшем будет проще.

Маринад и маринование мяса

 

Седло барашка в миндале.
Понадобится миндальное молоко. Или сделайте сами или купите, но только органическое, иначе рискуете получить сою. Седло барашка в миндале.
Из специй соль, перец, мускатный орех, тмин, имбирь, английский перец и гвоздика. Седло барашка в миндале.
Маринуем мясо в миндальном молоке и специях. Пусть ночку полежит в холодильнике.

Фисташковая крошка

 

Седло барашка в миндале.
Очищенные фисташки. Седло барашка в миндале.
Положим его вот в такой мешок и разобьем молотком для шницелей. Седло барашка в миндале.
Получилась фисташковая крошка

Жир.

 

Седло барашка в миндале.
Срезанный с седла жир не выбрасываем, естественно. Часть его, самую белую, оставляем. Он пригодится в дальнейшем. Остальное переплавляем, как написано тут.

Жарим миндаль.

 

Седло барашка в миндале.
На сковородке, без масла, без жира. Очень легко обжариваем миндаль. Не отходить ни на минуту! Он мгновенно сгорит. Цель обжарки – выпустить миндальное масло из орехов, и все эфиры – для запаха. Седло барашка в миндале.
Вот так должно быть.

Фарширование миндалем и укладка.

 

Седло барашка в миндале.
Раскладываем мясо. Седло барашка в миндале.
Надрезаем карманы в толстых кусках Седло барашка в миндале.
Филе кладем на их первоначальные места Седло барашка в миндале.
Фаршируем миндалем, не забывая закладывать его в прорезанные карманы Седло барашка в миндале.
Закрываем крылья седла Седло барашка в миндале.
Обкладываем плоско нарезанным и сохраненным жиром. Если ваша ягнятина жирная, то слой жира должен быть тоньше. Он предохранит мясо от высыхания Седло барашка в миндале.
Раскладываем мясо на фольге. Седло барашка в миндале.
Заворачиваем, что бы получить вот такие конфеты. И в печку. 200 гр. По 20 минут на полкило.

Соус.

 

Седло барашка в миндале.
Вот что надо для соуса. Миндальное молоко, тмин, имбирь, мускатный орех,английский перец и гвоздика, соль, черны перец ну и бутылку Шардоне. Седло барашка в миндале.
Готовим соус до загустения.

Красота не писанная и подача.

 

Седло барашка в миндале.
В подходящее корытце, по длине больше чем кусок мяса, насыпаем фисташковую и миндальную крошку. Седло барашка в миндале.
Разворачиваем мясо Седло барашка в миндале.
Обваливаем в крошке, так, что бы одна половина была бы в фисташках, а другая – в миндале Седло барашка в миндале.
Выкладываем на красивое блюдо Седло барашка в миндале.

Мой рейтинг 5 зв:  ★★★★★ 1 review(s)