Kitchen Lab

Салат “baby mix”

Очень вкусный, освежающий и легко приготовляемый салат.
Прекрасно подходит как гарнир практически для любого основного блюда так и как салат дополняющий основное блюдо.
Однако, несмотря на простоту рецепта, процесс приготовления этого салата имеет свой небольшой, но очень важный секрет, поэтому мы и решили опубликовать этот рецепт.
 

Ингредиенты

• Молодые листья различных салатов (руккола, цицмат, шпинат, мангольд – этот набор может значительно отличаться по составу) продается в супермаркетах под названиями Baby mix или Baby leaves.
• Кедровые орешки
• Бальзамический уксус
• Оливковое масло Extra Virgin холодного отжима
• Черный молотый перец
• Морская соль

Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления

1.    Помыть и высушить листья
2.   Приготовить салатную заправку ( см. ниже. “Салатная заправочная эмульсия” )
3.   Добавить кедровых орешков
4. Заправить соусом и легко перемешать руками

Салатная заправочная эмульсия

Прежде всего определение:
Эмульсия в кулинарии представляет собой смесь двух жидкостей, которые обычно не смешиваются вместе, таки как масло и уксус.
Есть два вида эмульсий, временные и постоянные. Временная эмульсия это эмульсия, которая стабильна в течение короткого периода времени, а постоянная – не разделяется и остается стабильной в течение длительного периода времени. Пример временной эмульсии салатный винегрет (как наша заправка), а постоянной эмульсии – майонез.
Как видно из определения, постоянная эмульсия имеет более плотную текстуру, она как правило, не прозрачна.

Larousse Gastronomique определяет “винегрет”, как:
“холодный соус или соус из смеси уксуса, масла, перца и соли, с добавками различных ароматизаторов и вкусовых составляющих”.
То есть винегрет это такая смесь, где во первых кислота находится во вкусовом балансе с жирным вкусом масла, а во вторых помогает расщеплять клетки специй, освобождая таким образом ароматы и вкусовые добавки.

Салат “baby mix” связан с весной, с началом жизненного цикла. Этот салат очень просторный и светлый. Красочные листья. Салат на тарелке пропускает свет.
Таким образом, для нашего салата “baby mix”, заправка на основе постоянной эмульсии будет не приемлема.

Разновидности

Можно добавить горсть сушеной вишни без косточек и/или нарезанных орехов пекан.
В эмульсию можно добавить сок лимона. Будет кислее и грубее но привычней.

Теги диеты: Low calorie, Reduced fat, Reduced carbohydrate, Raw

Диетические ограничения: Kosher

Количество порций: 2

Теги диеты: Low calorie, Reduced fat, Reduced carbohydrate, Raw

Мой рейтинг 4 зв:  ★★★★☆ 1 review(s)