Очень вкусный, освежающий и легко приготовляемый салат.
Прекрасно подходит как гарнир практически для любого основного блюда так и как салат дополняющий основное блюдо.
Однако, несмотря на простоту рецепта, процесс приготовления этого салата имеет свой небольшой, но очень важный секрет, поэтому мы и решили опубликовать этот рецепт.
Ингредиенты
- Молодые листья различных салатов (руккола, цицмат, шпинат, мангольд – этот набор может значительно отличаться по составу) продается в супермаркетах под названиями Baby mix или Baby leaves.
- Кедровые орешки
- Бальзамический уксус
- Оливковое масло Extra Virgin холодного отжима
- Черный молотый перец
- Морская соль
Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.
Способ приготовления
-
Помыть и высушить листья
- Приготовить салатную заправку ( см. ниже. “Салатная заправочная эмульсия” )
Добавить кедровых орешков
- Заправить соусом и легко перемешать руками
Салатная заправочная эмульсия
Прежде всего определение:
Эмульсия в кулинарии представляет собой смесь двух жидкостей, которые обычно не смешиваются вместе, таки как масло и уксус.
Есть два вида эмульсий, временные и постоянные. Временная эмульсия это эмульсия, которая стабильна в течение короткого периода времени, а постоянная – не разделяется и остается стабильной в течение длительного периода времени. Пример временной эмульсии салатный винегрет (как наша заправка), а постоянной эмульсии – майонез.
Как видно из определения, постоянная эмульсия имеет более плотную текстуру, она как правило, не прозрачна.
Larousse Gastronomique определяет “винегрет”, как:
“холодный соус или соус из смеси уксуса, масла, перца и соли, с добавками различных ароматизаторов и вкусовых составляющих”.
То есть винегрет это такая смесь, где во первых кислота находится во вкусовом балансе с жирным вкусом масла, а во вторых помогает расщеплять клетки специй, освобождая таким образом ароматы и вкусовые добавки.
Салат “baby mix” связан с весной, с началом жизненного цикла. Этот салат очень просторный и светлый. Красочные листья. Салат на тарелке пропускает свет.
Таким образом, для нашего салата “baby mix”, заправка на основе постоянной эмульсии будет не приемлема.
Разновидности
Можно добавить горсть сушеной вишни без косточек и/или нарезанных орехов пекан.
В эмульсию можно добавить сок лимона. Будет кислее и грубее но привычней.
Пищевая ценность на порцию (87.5 g)
Калорий 95
Калорий из жиров 77
Всего жиров 8.6g 13%
Насыщенных жиров 1.1g 5%
Натрий 84mg 3%
Всего углеводов 4.2g 1%
Пищевых волокон 1.0g 4%
Сахар 1.3g
Белок 1.2g
Витамин A 79%
Витамин C 44%
Кальций 7%
Железо 19%
Теги диеты: Low calorie, Reduced fat, Reduced carbohydrate, Raw
Диетические ограничения: Kosher
Количество порций: 2
Теги диеты: Low calorie, Reduced fat, Reduced carbohydrate, Raw
Кухня: Греческая
Calories: 95
Fat: 8.6
Protein: 1.2
Мой рейтинг 4 зв: ★★★★☆ 1 review(s)