Рыбный суп с фрикадельками из лосося

Fish soup with Norwegian salmon dumplingsПрекрасный, легкий и вкусный рыбный суп. Фрикадельки можно использовать и как отдельное блюдо и подать отдельно к супу и внутри супа.
Бокал гевюстраминера или рислинга из немецких или эльзаских, например “Blue Moon” прекрасно дополнят это блюдо.

Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 6
Мой рейтинг 5 зв:  ★★★★★ 1 review(s)

Ингредиенты

  • Fish soup with Norwegian salmon dumplings_1
    500 гр свежей мелкой морской рыбы. Например атлантическая барабулька прекрасно подойдет.
  • Fish soup with Norwegian salmon dumplings_2
    1 Луковица
  • 2 Картофелины
  • Fish soup with Norwegian salmon dumplings_5
    1 кг филе Норвежского лосося
  • 1 Яйцо
  • Сухие травы: укроп, петрушка, кинза, мята.
  • Чайная ложечка кунжутного масла.
  • Соль, перец, Английский перец горошком. Лаврушка.
  • 1 ст.л. Хлебных сухарей
  • 1 ст.л. Кунжутных зерен
  • Fish soup with Norwegian salmon dumplings_16
    1 Лимон

Пару слов о кастрюле.

Fish soup with Norwegian salmon dumplings_4Фрикадельки для этого блюда готовятся на пару от рыбного бульона. То есть одновременно с бульоном готовятся и фрикадельки.
Для такого рода блюд, где часть готовится в парах другой части, я использую кастрюлю для макарон и китайский бамбуковый стимер.Fish soup with Norwegian salmon dumplings_11
Стимер прекрасно встает на верхнюю решетку кастрюли. И если сразу делать много чего-либо на пару, то можно использовать верхнюю решетку как дополнительный стимер.
Fish soup with Norwegian salmon dumplings_14Фокус в том, что капли из фрикаделек капают в бульон, и таким образом происходит балансировка вкуса.

Способ приготовления

  1. Fish soup with Norwegian salmon dumplings_3Рыбешку чистим. Головы не отрезаем – они дадут вкус.
    Рыбу кладем в кастрюлю вместе с луковицей, солью, перцем, перцем горошком и лаврушкой. Заливаем холодной водой и варим бульон. Доводим до кипения и варим 3-5 мин на большом огне.
    Добавляем резаный мелко картофель. Варим на маленьком огне пока картофель не развариться полностью. Картошка сама по себе нам не нужна, только ее вкус. Бульон будем процеживать. Если желаете картошку в супе – стоит ее отварить отдельно или варить рыбу в марле.
  2. Fish soup with Norwegian salmon dumplings_6Снимите кожу с лосося, не выкидывайте ее, положите в бульон – она даст вкус.
  3. Fish soup with Norwegian salmon dumplings_7Порежте лосося крупными кусками
  4. Fish soup with Norwegian salmon dumplings_8Пропустите через мясорубку. Внимание! Это не котлеты. Не добавляйте лук!
  5. Fish soup with Norwegian salmon dumplings_9Добавьте в фарш соль, перец, сухие травы, кунжутное масло. Перемешайте.
  6. Fish soup with Norwegian salmon dumplings_10Добавьте кунжутное семя, хлебные крошки и яйцо. Перемешайте.
  7. Fish soup with Norwegian salmon dumplings_12Слепите фрикадельки и уложите их на решетку стимера.
  8. Fish soup with Norwegian salmon dumplings_13Установите стимер на кастрюлю с кипящим бульоном. Держать фрикадельки на пару пару минут. Как только побелеют – снимать. Передержите – будет сухо.
  9. Fish soup with Norwegian salmon dumplings_15Фрикадельки готовы
  10. Fish soup with Norwegian salmon dumplings_17Три фрикадельки на порцию вполне достаточно.