Русско-Французский Фьюжен Обед в честь студии Elbaz Dance

Русско-Французский Фьюжен Обед

в честь студии Ельбаз-Денс

Состоится в первую пятницу марта. 2.03.2012 В 18:00

в Green Drop Home

Форма одежды:

Дамы – вечерние платья

Джентльмены – латинско-карибские наряды

Меню:

Холодная закуска (Merengue)

Шары сальмона с гуакамоле на соусе фенхель. Подается с охлажденным Рислингом.

Горячая закуска (Сальса)

Рулеты пивных блинов с печеночным паштетом на улитке двух соусов белого шампиньон-орехового и лукового варенья. Подается с шардоне.

Суп Фокстрот

Основное горячее (Баранина Танго)

Бараньи ребрышки с каштанами в соусе кисло-сладкого красного вина с гвоздикой. Подается с каберне.

Десерт

Павлова. Под шампанское.

Dîner fusion franco-russe en l’honneur du

« studio de danse Elbaz »

Le dîner  aura lieu le vendredi 02 Mars 2012 à 18:00

au Green Drop Home

Tenue correcte exigée:

Mesdames – robes du soir

Messieurs – costumes, style latin Caraïbes

Menu:

Entrées (Merengue)

Boules de saumon à la sauce guacamole et fenouil. Servi avec du Riesling frais.

Hors-d’œuvre chauds (Salsa)

Crêpes de bière Roulées au  pâté de foie sauce aux deux champignon, confiture d’oignons et noix. Servi avec du Chardonnay.

Soupe Foxtrot

Soupe de potiron à la crème et feuille de menthe fraîche. Toast beurré à l’ail. Servi avec de la vodka ou du slivovitz.

Plat  principal (Agneau Tango)

Côtes d’agneau aux marrons en sauce aigre-douce  à  base de vin rouge et de clous de girofle. Servi avec du cabernet.

Dessert

Pavlova  et champagne.

 

 

Технология и рецептура

 Шары сальмона с гуакамоле на соусе фенхель от Шломо Кадоша.

Рулеты пивных блинов  с печеночным паштетом на улитке двух соусов белого шампиньон-орехового и лукового варенья.

Суп Фокстрот

Тыквенный суп-пюре с крем-фреш и листиком мяты. Крутоним багета с чесночным маслом.

Основное горячее (Баранина Танго)

Бараньи ребрышки с каштанами в соусе кисло-сладкого красного вина с гвоздикой.

Десерт

Павлова Под шампанское.

 

Список покупок

4 листа сальмона на персону – 50 гр – пол пачки на персону

4 Авокадо

5 большие фиолетовые луковицы

1 лимон

1 пучок укропа

4 лук порей

1 фенхель

2 пачки сливок

6 головки репчатого лука

500 мл красного вина

100 гр сахара драмара

2 яйца

1  пива (темного. Гинес ? )

1 ст. молока

3 x 200gr масло

700 печень говяжью

300 печень куриную

2 пачки шампиньонов

200 gr крупно резанных грецких орехов

100 gr семечек подсолнуха

500 gr семечек тыквы

1 крем-фреш

1 пучок мяты

1 багет

1 головка чеснока

8 x 3 бараньих ребрышек

1.5 кг каштанов

1 бутылка Каберне совинион

1 вина Черные глаза

Десерт  Павлова

 

Вино

2 Рислинг

2 шардоне.

1 водка или сливовица, лучше настойку.

2 каберне

2 шампанское.

 

Временная таблица

Что                                                                 Время изготовления       Начало работы  Готово в:

луковое варенье                                              1 час                             за день             за день

Блины                                                             1 час                             за день             за день

печеночным паштет                                          1 час                             за день             за день

Крутоним багета с чесночным маслом.              1 час                             за день             за день

 

Шары сальмона: соус фенхель приготовление    30                   17:00              17:30

Шары сальмона: соус фенхель варка                   30                    17:30              18:00

 

Шары сальмона: гуакамоле                               30                  16:30               17:00

Шары сальмона: закрутка                                 30                   17:00               17:30

Шары сальмона: в холодильник                        30                   17:30               18:00

 

соус шампиньон-орехового: приготовление     30 мин                           17:00                17:30

соус шампиньон-орехового: варка                   30 мин                           17:30                18:00

 

Рулеты пивных блинов с печеночным паштетом 30 мин                           17:30               18:00

 

Суп-пюре Фокстрот: Чистить тыкву, резать лук 30 мин                           16:30               17:00

Суп-пюре Фокстрот: вариться                           1 час                             17:00               18:00

 

каштаны надрезать                                           30 надрезать                  15:30               16:00

каштаны жарить                                                1 час                            16:00                17:00

каштаны остыть                                                10 остыть                     17:20                17:30

каштаны чистить                                               30 чистить                    17:30                18:00

 

Бараньи ребрышки : приготовление                  30 мин                          16:00                16:30

Бараньи ребрышки : обжаривание                     30 мин                         16:30                17:00

Бараньи ребрышки : в печке                             1 час                            17:00                18:00

 

Десерт

Павлова Под шампанское.