Корона молодого барашка

Корона из каре молодого ягненка с гречневой кашей. Это такой банкетный или праздничный способ подачи каре. Каре, она же корейка, это бок с ребрами, по простому.
Мясо между реберных косточек подрезается до хребта, так, что можно свернуть каре в цилиндр.
Лучше просить мясника вырубить каре вместе с грудиной, тогда ребра будут длиннее и корона будет более “дикой”, что ли.
Каре красиво, но мяса в ней мало. По этому, должен быть хороший гарнир. Например, гречка. Если едоков много, можно еще сделать гуляш из ягнячей мякоти с соусом, и подать его слоем между гречкой и каре.

Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1,5 часа.

Мой рейтинг 5 зв: ★★★★★ 1 review(s)

Ингредиенты

Целый бок ягненка. Хватит на четверых.
Два стакана гречки.
Кинза, мята.
Много репчатого лука.
Сладкая паприка, перец, соль, мускатный орех, тмин (зира – лучше), оливковое масло.
Белое вино.
Бечевка из натуральных волокон, она пойдет в печку.

Способ приготовления

Вот каре. Мясо между костями подрезано.

После подрезки, вот так должно скручиваться.

Маринование.

Это не обязательно. Многие не рекомендуют. А мне нравиться.

Для маринада. Лук. Пучок кинзы, мяты (отлично с ягнятиной), соль, перец. Белое вино.

Луковицу, травы порезать, посолить, поперчить. Залить вином. Оставить на ночь.

Обмазка и запекание.

Готовим обмазку.
Специи. С лева на право: соль, перец, лаврушка, куркум, мускатный орех, тмин (лучше зира), марва, паприка.

Мяту мелко рубим.

Оливковое масло.

Все в миску и перемешиваем в однородную массу.

Обмазываем мясо, слегка массажируя и оставляем отдохнуть минут десять.

Бечёвка. Она должна выдерживать высокую температуру, поэтому она должна быть из натуральных волокон. Продается в магазинах.

С помощью бечёвки сворачиваем корону.

Ставим в печку. Вот такой режим: 10 мин – 270 гр. Потом уменьшаем до 180 гр и оставляем на 50 мин.