Корона молодого барашка

Корона молодого барашка
Корона из каре молодого ягненка с гречневой кашей. Это такой банкетный или праздничный способ подачи каре. Каре, она же корейка, это бок с ребрами, по простому.
Мясо между реберных косточек подрезается до хребта, так, что можно свернуть каре в цилиндр.
Лучше просить мясника вырубить каре вместе с грудиной, тогда ребра будут длиннее и корона будет более “дикой”, что ли.
Каре красиво, но мяса в ней мало. По этому, должен быть хороший гарнир. Например, гречка. Если едоков много, можно еще сделать гуляш из ягнячей мякоти с соусом, и подать его слоем между гречкой и каре.

Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1,5 часа.

Мой рейтинг 5 зв:  ★★★★★ 1 review(s)

Ингредиенты

  • Целый бок ягненка. Хватит на четверых.
  • Два стакана гречки.
  • Кинза, мята.
  • Много репчатого лука.
  • Сладкая паприка, перец, соль, мускатный орех, тмин (зира – лучше), оливковое масло.
  • Белое вино.
  • Бечевка из натуральных волокон, она пойдет в печку.

Способ приготовления

Корона молодого барашка
Вот каре. Мясо между костями подрезано.
Корона молодого барашка
После подрезки, вот так должно скручиваться.

Маринование.

Это не обязательно. Многие не рекомендуют. А мне нравиться.
Корона молодого барашка
Для маринада. Лук. Пучок кинзы, мяты (отлично с ягнятиной), соль, перец. Белое вино.
Корона молодого барашка
Луковицу, травы порезать, посолить, поперчить. Залить вином. Оставить на ночь.

Обмазка и запекание.

Готовим обмазку. Корона молодого барашка
Специи. С лева на право: соль, перец, лаврушка, куркум, мускатный орех, тмин (лучше зира), марва, паприка.
Корона молодого барашка
Мяту мелко рубим.
Корона молодого барашка
Оливковое масло.
Корона молодого барашка
Все в миску и перемешиваем в однородную массу.
Корона молодого барашка
Обмазываем мясо, слегка массажируя и оставляем отдохнуть минут десять.
Корона молодого барашка
Бечёвка. Она должна выдерживать высокую температуру, поэтому она должна быть из натуральных волокон. Продается в магазинах.
Корона молодого барашка
С помощью бечёвки сворачиваем корону.
Корона молодого барашка
Ставим в печку. Вот такой режим: 10 мин – 270 гр. Потом уменьшаем до 180 гр и оставляем на 50 мин.

Гарнир.

Корона молодого барашка
Просто режем лук.
Корона молодого барашка
Потом его просто жарим.
Корона молодого барашка
Варим гречневую кашу.
Корона молодого барашка
Все смешиваем.

Подача.

Корона молодого барашка
На блюдо выкладываем кашу. Ставим корону. Слегка присыпать зеленью кинзы и мяты.
Вот и все.