Форель со спаржей, грибами Шинуки и геранью под горчичным соусом

 

TroutАsparagusShinukiGeraniumMustardSauce

Форель со спаржей, грибами Шинуки и геранью под горчичным соусом
Да, да, именно с геранью. С душистой геранью. Я нашел, что ее запах хорош и с классическим французским рецептом форели.
С одной стороны нежная спаржа, нежнейшие, хрустящие Шинуки, но горчичный соус надо чем-то сбалансировать. Вот тут то и работает герань.
Подавать с хорошо охлажденным рислингом. Blue Moon – наилучший выбор.
Рецепт не сложен, но надо его выполнять очень внимательно. Если передержать рыбу или спаржу – все пропало. Чуть не доглядели и грибы сгорели.
Так что когда будете готовить- будьте сосредоточены. Уберите лишних из кухни и выключите мобильники.

Ингредиенты

  • TroutАsparagusShinukiGeraniumMustardSauce_1Свежая форель. Лучше розовая. На кило-полтора.
  • TroutАsparagusShinukiGeraniumMustardSauce_8Пачка грибов Шинуки. Можно заменить вешенками, сморчками, лисичками. Лисички даже лучше, но у нас их нет.
  • TroutАsparagusShinukiGeraniumMustardSauce_13Пачка зеленой спаржи.
  • Несколько листиков душистой герани.
  • Специи: соль, перец, горчичное семя, тмин.
  • TroutАsparagusShinukiGeraniumMustardSauce_3Для бульона:
    Репчатый лук, морковь, лавровый лист, черный перец, перец горошком, английский перец, соль
  • Оливковое масло и сливки.
  • Вам так же понадобится ледяная вода и фольга.

Способ приготовления

  1. TroutАsparagusShinukiGeraniumMustardSauce_2Чистим рыбу. Голова, хвост, плавники пойдут на бульон.
  2. TroutАsparagusShinukiGeraniumMustardSauce_4Варим бульон. Помним, бульон начинаем варить в холодной воде.
  3. TroutАsparagusShinukiGeraniumMustardSauce_5Обсушить рыбу и положить на большой лист фольги.
  4. TroutАsparagusShinukiGeraniumMustardSauce_6Посыпаем специями со всех сторон и изнутри.
  5. TroutАsparagusShinukiGeraniumMustardSauce_7Располагаем на рыбе пару помытых листьев душистой герани. Герань очень сильная специя. Лучше меньше, чем переложить. На полутора килограммовую форель достаточно три листика.
  6. TroutАsparagusShinukiGeraniumMustardSauce_9Заворачиваем все в фольгу. Необходимо несколько слоев что бы ничего не вытекло. И в печку. 180 гр. 30 мин
  7. TroutАsparagusShinukiGeraniumMustardSauce_10Разбираем шинуки на отдельные грибы. Осторожно, не поломайте и не помните.
  8. TroutАsparagusShinukiGeraniumMustardSauce_11Соль, перец, оливковое масло.
  9. TroutАsparagusShinukiGeraniumMustardSauce_12Жарим.
  10. TroutАsparagusShinukiGeraniumMustardSauce_14Не отходите от сковородки. Пару минут. Не подбрасываем, что бы не поломать, а аккуратно переворачиваем не сминая.
  11. TroutАsparagusShinukiGeraniumMustardSauce_15С помощью экономки снимаем тонкую кожу с веточки спаржи. Не трогать вершинки! Отрезаем длинные стебли, они пригодятся для соуса.
  12. TroutАsparagusShinukiGeraniumMustardSauce_20Перед варкой приготовить ледяную воду.
  13. TroutАsparagusShinukiGeraniumMustardSauce_21Варим спаржу две минуты. Не больше, иначе спаржа потеряет упругость. Откидываем в ледяную воду, что бы остановить процесс варки. Отрезаем длинные стебли, они пригодятся для соуса. Вершинки (где-то верхняя треть веточки) будем использовать в подаче.
  14. TroutАsparagusShinukiGeraniumMustardSauce_16Для соуса: черешки спаржи, пару ложек Дижонской горчицы с зернами, сливки.
  15. TroutАsparagusShinukiGeraniumMustardSauce_17Варим соус пару минут и пробиваем блендером.
  16. TroutАsparagusShinukiGeraniumMustardSauce_18Откидываем соус на дуршлаг.
  17. TroutАsparagusShinukiGeraniumMustardSauce_19Мы получили горчично-спаржевое пюре и горчично-спаржевый соус.
  18. TroutАsparagusShinukiGeraniumMustardSauce_22Вынимаем рыбу из духовки.
  19. TroutАsparagusShinukiGeraniumMustardSauce_23Снимаем фольгу и кожу со специями.
  20. TroutАsparagusShinukiGeraniumMustardSauce_24Должно выглядеть так. Надо дать немного остыть и успокоится перед тем как разрезать на порции.
  21. TroutАsparagusShinukiGeraniumMustardSauce_25Ну вот. Собираем блюдо.

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 1 ч.

Количество порций: 2

Мой рейтинг 5 зв:  ★★★★★ 1 review(s)